Biar Whipped Cream dan Meringue Mengembang, Begini Cara Pakai Stand Mixer

Kamu sudah mengocok whipped cream sepuluh menit, tapi hasilnya tetap cair. Di percobaan berikutnya malah menggumpal seperti mentega. Meringue juga sama: putih telur berbusa, tapi tidak pernah berdiri tegak saat pengocok diangkat.

Menjelang musim kue akhir tahun, dua teknik ini bakal sering kamu pakai, dari topping kue ulang tahun sampai kue kering meringue untuk hampers. Panduan ini memakai stand mixer Philips HR1559/50 sebagai contoh, dan prinsipnya berlaku untuk stand mixer sejenis.

Tentang Philips HR1559/50

Philips HR1559/50 adalah stand mixer berdaya 170 watt dengan 5 kecepatan plus tombol turbo. Pengocoknya berbentuk kerucut dan dipasangkan dengan mangkuk yang berputar otomatis, jadi seluruh isi mangkuk ikut teraduk tanpa kamu putar manual.

Mangkuk berputar ini membantu saat mengocok cream dan putih telur, karena bagian pinggir mangkuk ikut tersentuh pengocok.

Cara Membuat Whipped Cream Pakai Stand Mixer

1. Dinginkan Semua yang Bersentuhan dengan Cream
   Simpan whipping cream cair di kulkas sampai benar-benar dingin. Masukkan mangkuk dan pengocok ke kulkas 15 sampai 20 menit sebelum dipakai. Cream yang hangat sulit mengembang, apalagi di dapur yang panas.
2. Mulai dari Kecepatan Sedang-Rendah
   Tuang cream ke mangkuk dingin, lalu nyalakan di kecepatan 2 atau 3. Kecepatan rendah di awal mencegah cream memercik keluar dari mangkuk.
3. Naikkan Kecepatan Saat Cream Mulai Kental
   Begitu cream mulai berbusa dan meninggalkan jejak pengocok, naikkan ke kecepatan 4 atau 5. Masukkan gula halus di tahap ini kalau resep memintanya.
4. Perhatikan Teksturnya, Jangan Terpaku pada Waktu
   Matikan mixer sesekali dan angkat pengocok. Kalau puncaknya sudah berdiri tegak, berhenti. Lewat sedikit dari tahap ini, cream akan pecah, terlihat bergerindil, lalu terpisah jadi mentega dan cairan.
5. Simpan di Kulkas
   Pakai whipped cream segera atau simpan di wadah tertutup di kulkas. Whipped cream segar paling enak dihabiskan dalam satu sampai dua hari.

Cara Membuat Meringue yang Kaku

1. Pastikan Mangkuk Bebas Minyak
   Lap mangkuk dan pengocok dengan tisu yang dibasahi sedikit cuka atau air jeruk nipis. Setitik lemak atau kuning telur bisa membuat putih telur gagal mengembang.
2. Pakai Putih Telur Suhu Ruang
   Pisahkan telur saat masih dingin karena kuningnya lebih kokoh, lalu biarkan putih telur di suhu ruang sekitar 20 sampai 30 menit sebelum dikocok.
3. Kocok Sampai Berbusa, Baru Masukkan Gula
   Mulai di kecepatan sedang sampai putih telur berbusa seperti sabun. Masukkan gula sedikit demi sedikit, satu sendok makan setiap kali, sambil kecepatan dinaikkan.
4. Pakai Turbo Seperlunya
   Tombol turbo membantu di menit-menit akhir untuk mendorong adonan ke stiff peak. Pakai dalam hitungan detik, lalu cek tekstur.
5. Tes dengan Memiringkan Mangkuk
   Meringue siap saat teksturnya mengilap, gula sudah larut (tidak terasa berpasir saat digosok di jari), dan adonan tidak bergerak saat mangkuk dimiringkan.

Kenapa Whipped Cream dan Meringue Sering Gagal?

Cream atau mangkuk tidak cukup dingin. Lemak di cream butuh suhu dingin untuk memerangkap udara.

Kandungan lemak cream terlalu rendah. Pilih whipping cream, bukan susu cair atau krim masak rendah lemak.

Ada minyak di mangkuk meringue. Bersihkan mangkuk sebelum mengocok putih telur.
Gula dimasukkan sekaligus. Gula yang masuk terlalu cepat membuat putih telur sulit mengembang.

Mengocok terlalu lama. Cream jadi mentega, putih telur jadi kering dan pecah.

Hal yang Perlu Dipertimbangkan

Volume kecil. Mengocok cream atau putih telur dalam jumlah sangat sedikit di mangkuk stand mixer bisa membuat pengocok tidak menjangkau adonan. Cek volume minimum di buku panduan.

Kapasitas mangkuk. Cream dan meringue bisa mengembang dua kali lipat atau lebih. Isi mangkuk secukupnya agar adonan tidak meluap.

Daya 170 watt. Cukup untuk cream, putih telur, dan adonan cake. Untuk adonan roti yang berat, mixer ini kurang ideal.